那些優秀的加盟模式,它們都做對了什么?

2018-03-13  來自: 鄭州晨禾餐飲管理有限公司 瀏覽次數:513

    據連鎖加盟行業專業人士,e加盟創始人&CEO、原中國連鎖經營協會副主任郝永強介紹,連鎖通常分為直營和特許經營兩種形式,后者就是我們常說的加盟。加盟根據規模和特許權限,又分為以下幾種。

    根據運營模式,又分為麥肯式的特許加盟、加盟商自主經營、托管式等。而據內參君觀察,在常見的加盟模式之外,近年來餐飲業涌現了不少單點式的良性創新。

    那些優秀的加盟模式,它們都做對了什么?

    如果確定走加盟之路實現規模化,哪種模式更適合你?來看看。

    1、| 模式一 |麥肯式特許加盟制度:“類直營”確保品牌高度統一

    全球跨國餐企肯德基、麥當勞也有加盟,只不過,他們的加盟商叫做“持牌人”。

    麥肯“持牌人”的門檻相當高。以麥當勞為例,在中國開放特許經營權、招募持牌人時,要求申請者:事先接受麥當勞大約一年時間的培訓,繼而從中挑選持牌人;數百萬的資金(通常在250萬以上);良好的商業判斷能力和以往在事業和生活中的成功史;持牌人必須參與餐廳管理、堅持企業的管理標準和食品安全??

    這只是諸多要求中的很少一部分。與此對應,餐廳員工也由麥肯進行培訓,所有原料采購和配送不需持牌人擔心。

    品牌方會從持牌人管理的店面中按比例抽取利潤。而作為股東,持牌人的收益和投資也會隨著店面經營和品牌發展而增值。

    除了麥肯,在一些堅持“品牌至上”的新興餐飲企業中,我們也看到了“持牌人”模式的運用。比如牧之初心原切牛排,就采用了這種模式。

    按照牧之初心的持牌人制度,每個城市的合作伙伴都是唯一的。對于持牌人,牧之初心前期會有兩個要求,即開店數量和開店速度要求。同時,像麥肯一樣,品牌方會為合作方提供門店營運培訓及后端全方位支持。

    |特點|這種特許加盟制最大的特點是,總部對加盟店和直營店的要求標準、管理待遇都是一樣的,是品牌、系統、管理、事業的全方位連接。

    好在既把控了品牌運營的風險,又集結了持牌人的資金,還能夠讓持牌人與品牌一起發展、升級。利益分成模式可以讓持牌人將精力更多投入到餐廳經營上來。相對來說,是長久、健康的合作模式。

    但這對總部的系統管理能力、單店運營模型成熟度、供應鏈、人資、培訓等的要求也最高。如果自身體系不健全不成熟,這種模式很難駕馭。

    2、| 模式二 |自主經營式:高度自治&自生自滅

    這是目前市面上比較常見的一種加盟形式,尤其小品牌,呈現出多而雜的狀況。

    這種模式下,加盟商自己管理、自負盈虧,品牌總部會收取加盟費,或者督導培訓費用、裝修設計、廣告費用等,也可以按流水來做培訓、廣告基金等。所有經營權歸加盟商所有。在渠道上,又可分為各級加盟代理。

    然而,較為松散的連鎖關系,導致這種模式很容易“走形變種”。比如遍布大街小巷的“*記黃燜雞誠招加盟”、“秘制米皮獨家秘方”,以及網上一抓一大把的”3000塊可加盟“,還有臭名昭著的各種“快招公司”,可謂將加盟的形象打到地板之下。

    收一筆加盟費,給你個所謂的“秘方”,剩下來的死活,我就不管了。當初承諾的各種后端服務,到了現實里兌現不了,這樣的加盟,幾乎相當于“一錘子買賣”了。更有甚至,變成“1式”加盟,一級一級收加盟費。品牌做死也無所謂,反正總部賺的就是快錢。

    如果把自主經營式的加盟做成“自生自滅”,品牌商初心就有問題,而加盟商只能自求多福了。

    |特點|相對于其他模式,這種模式下,加盟商有最大的自主權。

    但是,這種模式里,品牌商的初心尤為關鍵。初心不正,速生速死。提醒一句:一旦你背上“快招”的罵名,洗白之路將十分艱難,基本無緣這個行業的一線了。

    3、| 模式三 |城市總代+區域管理:突破管理半徑

    這也是目前市面上比較多的一種加盟形式。摩提工坊就憑借城市總代+區域管理中心的方式,突破了管理半徑這個坎。

    比如,摩提工坊西安、成都代理權人進行整合,放在同一個區域管理中心管轄范圍內。摩提工坊指派的員工負責統籌兩個區域的管理與運營

    |特點|城市代理分擔總部管理和營運壓力,總部實現隨時監控。

    4、| 模式四|“托管式”加盟:錢權分離,讓專業人做專業事

    最近,W品牌開始“讓專業的人做專業的事”。該品牌表示,用眾籌的方式,將錢籌給公司,要求加盟方不涉及經營讓更熟悉店面運營的人來運作,也能更快做出效果,彌補加盟商的專業欠缺。

    讓專業的人來開店,就是“用你的錢開店,共享分紅”。

    |特點|有點類似于“眾籌餐廳”,但作為投資人的加盟方又不參與日常管理。這種方式,就要讓加盟商感覺到你的管理、服務、培訓團隊相當專業,才能走得長久,合作各取所需。

    5、| 模式五 |單點創新

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    大龍燚:多股東制約束人性

    大龍燚規定,品牌方與加盟商一定是多股東制。股東架構要有七大資源成分:餐飲管理資源、社會資源、媒體資源、網紅大咖資源、娛樂行業資源、美女效應資源、明星股東。

    那些優秀的加盟模式,它們都做對了什么?

    股東群又分為管理股東團隊(絕對控股,股份占60%-70%,)和資源股東(股份占20%-30%)。管理股東統管運營管理,資源股東只貢獻資源,不參與管理。但是,由資源股東評選出財務督導,監督整個財務流程。 這樣就形成了既能相互借力,又可相互制約的股東管理層。

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    味蜀吾:用大量人資實現強管控

    味蜀吾的加盟模式是要求簽約合作方使用總部培訓出來的店長和廚師長。而店長等都要在總部公司培訓三個月,才能開店。

    為了保持持續快速開店,味蜀吾會儲備大量的店長、廚師長以及區域督導等。為了將運營標準化,管理公司下還設置了研發部、廚政部、加盟服務部、督導部、網絡推廣部、電商公司等各運營部門,總共192人的團隊,每年光人力支出就有千萬左右。

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    黃記煌:“有限合伙”制規避運作風險

    這種方式是讓品牌方與合作伙伴共同成立一家合伙公司,品牌方作為“有限合伙人”把品牌“租賃”出去,而店面經營權歸合作伙伴。盈利途徑是收取流水提點,如果盈利,雙方互利,如果門店虧損,品牌方也不會受損。

    雖然外界對這一方式褒貶不一,但的確規避了品牌風險——當合伙企業遇到不規范問題,有限合伙人不需要承擔責任。

    6| 結語 |沒有契約精神和“三觀”趨同的人,再牛逼的模式也枉然

    沒有價值觀相同的人和契約精神,再牛逼的模式也枉然。

    加盟連鎖到底連什么?表面看,連的是生意,后臺看,連的是企業管理體系,本質看,連的是價值觀。

    因此,除了運營模式,還有一個更重要的問題,便是加盟關系中的人。

    為什么加盟在中國被“妖魔化”?“人性”這個最大的變數,加上缺失契約精神的商業土壤,造就了“妖魔式”加盟層出不窮。

    餐飲觀察家、大鉗門創始人曾暉就表示:快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統強大,而是“選人”。

    比如麥當勞,7-11,都有一套嚴苛的選人制度,可以比較準確地確定加盟商的品性,再通過讓加盟商在一線實習,順利用品牌方的價值文化“洗腦”。這樣,就多了一個與品牌一起進退的伙伴,而非只盯著自己錢包的加盟商。

    所以,選出“三觀”趨同的人很重要。否則,再牛逼的模式都是枉然。


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